50款素菜菜谱(家常素菜100道素菜)

家常素菜100道素菜

介绍一种海鱼干豆腐汤:鱼切段,油中爆炒几下,加豆腐黄酒,热水,慢火炖15分钟,味道非常好,夏天吃最好, 干海货海鲜汤:干鱿鱼(目鱼)干虾仁,干鱼肚,干鳗鱼,制作方法:长的切段,小许油爆炒,加黄酒,加热水,慢火把汤炖成白色,大约15分钟,下酒菜汤少点,这是本人最爱吃的菜,自创的

推荐几个好吃的素菜食谱

  1西兰花烧豆腐
  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
  做法:
  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
  2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
  2蕃茄炒冻豆腐
  原料:蕃茄、冻豆腐
  做法:
  1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。
  2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。
  提醒:
  1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。
  2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
  3东坡豆腐
  料:豆腐、竹笋、香菇
  做法:
  1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
  2、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐
  4.西芹腰果百合
  原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的)
  味型:咸鲜清淡
  做法:(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
  (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
  5土豆炖番瓜
  原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
  做法:
  1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。
  2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。
  3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。

  6香椿豆腐
  原料:豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿,好象还不算是酱,暂时先这么叫吧)、素蚝油
  做法:
  1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。
  2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。
  3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

  7清炒黄豆芽
  原料:黄豆芽、少许香菜
  做法:
  1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。
  2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

  8香干豆腐
  原料:豆腐、香菇、枸杞、姜
  调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
  做法:
  1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。
  2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,
  3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
  4、等水不多时加香菜出锅。

  9霉干菜烧茄子
  原料:茄子、霉干菜、红尖椒
  做法:
  1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。
  2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。

  10香菇炒土豆条
  原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
  做法:
  1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
  2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。

  11腰果玉米粒
  做法:
  1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
  2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
  3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

  12 椒盐茄盒
  原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白
  做法:
  1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)
  2、茄盒馅料的做法:
  1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
  2)将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。
  3、将适量馅料夹入茄盒内,如图
  4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。
  5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。
  6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

  13芦笋炒百合
  原料:新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)
  做法:
  1、芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。
  2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。
  3、起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

  14 重庆地三鲜
  原料:土豆、茄子、红尖椒
  做法:1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

  15炒三色蔬

  原料:茭白、紫椰菜、尖椒
  做法:
  1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
  2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。
  提示:
  这道菜要炒得脆才爽口。

  16红烧板栗
  原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
  做法:
  1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。
  2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。
  3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
  4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。

  17清蒸白玉佛手
  原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
  做法:
  1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。
  2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。
  3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)
  4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

  18青椒豆腐泡
  原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
  做法:
  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。
  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
  提示:
  这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。

  19糖醋苦瓜
  原料:苦瓜、红尖椒
  做法:1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜:1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其它的菜。2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

素菜都有哪些经典菜式?

蚂蚁上树

1.粉丝浸泡备用。
2.猪肉洗净剁碎。
3.肉糜加入胡椒粉,料酒拌均匀。
4.葱姜蒜,料酒切碎
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜,辣椒,倒入肉糜翻炒。
6.炒至肉糜变色加入豆瓣酱炒出香味。
7.倒入粉丝翻炒。
8.加入数量的清水烧至片刻。
9.加入酱油。
10.加入白糖。
11.加入胡椒粉。
12.大火翻炒均匀淋入香油关火。
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蔬菜和素菜有什么区别?

青菜和蔬菜有区别,青菜是蔬菜的一种。

青菜的营养价值

1、提供营养,强身健体:青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性:青菜中含有大量粗纤维,可防止血浆胆固醇形成,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤,延缓衰老:青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C,可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

4、防癌抗癌: 青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

青菜的选购细则

1、挑选的时候,要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的青菜,就不太新鲜了。

另外,青菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

2、最重要的一点是,如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青口青菜,而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微发涩。

看青菜是青口还是白口,主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白,发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位,除了颜色发绿外,也比较细、薄,同时,叶片也相对较小一些;而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

参考资料来源:人民网-青菜怎么做才能做出高营养

素菜与晕菜有什么区别

素菜与晕菜的区别:

一、类别不同

1、素菜:菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。

素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。

2、晕菜:北京新流行语,晕了的意思,“晕菜”与“瞎菜”,“完菜”等类似。

二、含义不同

1、素菜:素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。

魏晋、南北朝时,随着佛教的传入,“吃素”理论逐渐形成,对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此,素菜便自成体系,独树一帜,风格别致,成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

2、晕菜:表示吃惊,惊讶,叹服,人很衰,完蛋的意思。此语是由“歇菜”、“瞎菜”等引申而来,“菜”作为后缀词语,并没有实际意义,如北京话中的“戏”作为后缀一样。

在网络的一些BBS中被网友戏为“具有眩晕功能的蔬菜”。属于网络聊天用语,表示吃惊,惊讶,叹服得出意思,并且表示人很衰,有讽刺意味。还有解释:“云彩”音译“晕菜 ”, 可表外号。

三、起源时间不同

1、素菜:中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。

豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白。因此,豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。

据考证,北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章,介绍了11种素食,是我国目前发现的最早的素食谱。

2、晕菜:晕菜最早出现在八十年代末摄制,1991年播出的《编辑部的故事》里戈玲说过, 然后通过网络BBS蹿红。

参考资料来源:-素菜

参考资料来源:-晕菜

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